Bagaimana Chef Valencia Danny Lled Mengubah Masakan Kampung Halamannya Menjadi Bintang Michelin

By

Feb 8, 2022 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Masa kecil Lledó di kota nelayan membuka jalannya untuk memenangkan kejuaraan paella dan membuka restoran DC berbintang Michelin, Xiquet.

Dalam waktu yang sepertinya merupakan waktu yang paling buruk, Chef Danny Lledó meluncurkan restorannya Xiquet DL pada Maret 2020–dua minggu sebelum pandemi menyebabkan kekacauan.

Banyak dari rekan-rekannya di Washington, DC, pemilik restoran menutup pintu mereka atau mengubah menu mereka agar tetap bertahan. Lledó, bagaimanapun, menolak untuk meninggalkan mimpinya untuk memperkenalkan orang Amerika pada cita rasa masa kecilnya di Valencia. Pertaruhan koki terbayar, dan hanya satu tahun kemudian, Xiquet menerima bintang Michelin.

Lledó memuji pencapaian luar biasa ini karena ia dibesarkan di Dénia, sebuah kota pelabuhan di selatan Valencia, Spanyol. Ayahnya menjulukinya “Xiquet de Casa” atau “Bocah Lokal”, karena putranya adalah elemennya saat memasak dan bertani bersama keluarga. Dengan tetap membumi dan tetap setia pada akar ini, karier koki Spanyol-Amerika melonjak.

Lledó menghabiskan sebagian besar masa kecilnya di Dénia dan terus mengunjungi kota pesisir beberapa kali setahun setelah keluarganya pindah ke DC “Ayah saya adalah seorang koki dan ibu saya membuat kue, jadi kami melakukan banyak katering saat tumbuh dewasa,” katanya.

Kenangan paling awal Lledó berkisar pada makanan, dibuat dengan bahan-bahan dari pertanian keluarga besarnya dan perahu nelayan. Dia dengan senang hati mengingat saat membongkar udang merah dari tangkapan pamannya dan memasak paella—hidangan nasi Spanyol yang terkenal yang berasal dari wilayah ini—pada pertemuan malas di hari Minggu dengan sepupunya.

Lledó bekerja di dapur saat remaja tetapi memutuskan untuk tidak mengejar karir kuliner. Sebaliknya, ia lulus dari University of Maryland College Park dan menjadi penasihat keuangan. Namun, beberapa tahun kemudian, Lledó menemui persimpangan jalan. “Saya merobek ACL saya bermain sepak bola dalam ruangan, jadi saya beberapa bulan tidak bekerja,” katanya. “Dan ibuku meninggal sekitar seminggu setelah cederaku.”

See also  Antah Berantah Lebih Dekat Dari yang Anda Pikirkan

Lledó menyadari bahwa bekerja di bidang keuangan bukanlah sesuatu yang dia rasa selaras. Dia juga menyesal tidak mengunjungi orang tuanya lebih sering di Spanyol. “Saya ingin menciptakan sesuatu yang menjadi milik saya, yang memberi saya lebih banyak kebebasan untuk bepergian dan melakukan sesuatu dengan budaya saya,” katanya. “Dan saya pikir keahlian memasak adalah cara untuk melakukan itu.”

Koki membangun keterampilan di restoran Spanyol top termasuk Madrid’s Botín (tertua di dunia yang terus beroperasi), dan José Andrés’ Jaleo, Cafe Atlántico, dan MiniBar. Pada tahun 2013, Lledó bergabung dengan tim di DC’s Slate Wine Bar + Bistro, mengambil alih sebagai pemilik pada tahun 2019.

Pada tahun 2016, Lledó mulai mengikuti kontes paella, di mana peserta memasak nasi Spanyol dengan makanan laut atau daging, kunyit, dan sayuran dalam satu panci. Tantangannya adalah untuk mencapai keseimbangan yang tepat antara kaldu, rasa, dan “socarrat” (kerak karamel di bagian bawah) sebelum waktu habis. “Kompetisi ini membawa saya ke depan permainan saya secara profesional karena mereka memberi saya kesempatan untuk tumbuh dan menyempurnakan kerajinan saya jauh dari dapur,” kenangnya.

Berdasarkan pengalaman masa kecilnya dengan hidangan tersebut, Lledó memenangkan Paella Terbaik di Los Angeles, San Diego, dan DC Pada tahun 2019, ia adalah satu dari hanya 40 koki yang diundang untuk berpartisipasi dalam Concurs Internacional de Paella Valenciana yang ketat, kompetisi paella internasional yang diadakan setiap tahun di Sueca, Spanyol. “Setiap koki mendapat bahan yang sama, seperti dua ayam utuh dan dua kelinci utuh, dan harus menyiapkan semuanya dengan standar yang ketat,” katanya. Lledó berhasil melewati semi-final dan membawa pulang Penghargaan Accèsit, menjadi hanya satu dari tiga orang Amerika yang telah ditempatkan dalam enam puluh tahun.

See also  Panduan Bulan Madu LGBTQ+ Terbaik ke Roma

Didukung oleh sebelas penghargaan paella, Lledó bekerja menuju tujuannya untuk membuka restoran mewah Valencia yang menghormati keluarganya. Pada tahun 2020, ia memulai debutnya Xiquet (diucapkan “chi-kett”) di atas D.C’s Slate. Menu 14-menunya dimulai dengan koktail dan makanan kecil di Chef’s Counter yang santai, diikuti dengan hidangan musiman yang menurut Lledo “sampaikan kisah Valencia”.

Koki berbicara dengan penuh semangat tentang makanan laut segar yang dia dapatkan dari kampung halamannya. “Gurita kering sangat mewakili Dénia,” katanya. “Kami menggantung kering dan membakarnya di atas kayu api. Kemudian, kami menambahkan anggur carpaccio, kaviar, dan mutiara oranye di atasnya dengan minyak zaitun.” Lledó juga menciptakan espardenyes, atau teripang asli. “Kami membuang tulang rawan dan menggunakan otot di dalamnya, yang kami tumis dengan minyak zaitun dan sosis sobrasada. Rasanya seperti cumi yang lebih lembut, tapi rasanya hampir seperti pasta,” jelasnya.

.

By