Selain rasanya yang manis, tajam, dan pedas, Bobotie adalah hidangan yang berbagi sejarah bertingkat imigran Afrika Selatan di Cape Malay.

Dalam hal variasi dan kualitas gastronomi, Afrika Selatan adalah negara yang sulit untuk disaingi. Ada hidangan Xhosa seperti umngqusho (makanan jagung dan kacang-kacangan) yang disajikan bersama biryanis India, samosa, dan hidangan fusion seperti bunny chow (roti berlubang yang diisi dengan kari). Ada hidangan yang terinspirasi dari Belanda seperti koeksisters (mirip dengan donat) atau boerewors (sejenis sosis), yang semuanya merupakan hidangan yang biasa ditemukan di Afrika Selatan. Bumbu Afro-Lusophone seperti saus Piri-Piri—biasanya dibuat dengan cabai yang dihancurkan, lemon, bawang putih, dan banyak lagi—telah menjadi makanan di mana-mana dalam masakan Afrika Selatan dalam kurun waktu beberapa dekade.

Dari semua hidangan ini, satu mengklaim sebagai hidangan nasional Afrika Selatan di tengah lautan pesaing yang padat, dan itu adalah Bobotie. Bobotie adalah hidangan daging giling yang dibumbui, dipanggang dalam oven dengan telur di atasnya. Ini kari dan dipanggang dengan berbagai buah-buahan yang memberikan rasa pedas, menyeimbangkan rasa manis dan gurih. Bukan itu saja: biasanya disajikan dengan nasi kuning dan chutney bersama sambal, pasta cabai Malaysia. Hidangannya tidak semuanya panas, dan orang-orang yang terbiasa dengan kari Asia Tenggara yang berapi-api mungkin menganggap ini agak lebih ringan. Itu tidak berarti itu membosankan; itu adalah berbagai macam rasa yang tidak pernah saling mengganggu, tetapi sebaliknya, berpadu sempurna.

Bobotie milik komunitas Cape Malay, yang tinggal terutama di dalam dan sekitar Cape Town. Mereka adalah orang-orang Jawa yang nenek moyangnya diperbudak oleh Belanda dan dibawa secara paksa ke Tanjung Barat sebagai bagian dari kolonisasi Tanjung oleh Perusahaan Hindia Timur Belanda. Lama setelah Perusahaan Hindia Timur Belanda runtuh, komunitas Cape Malay terus mempengaruhi kehidupan Afrika Selatan. Bahan-bahan Cape Malay telah disaring di seluruh masakan Afrika Selatan kontemporer, dan hidangan ini adalah contoh yang sangat baik. Sejarahnya juga menyoroti komunitas Melayu Tanjung secara lebih luas.

See also  Studi: Inilah 10 Kota Paling Ramah LGBTQ+ Di Dunia

Untuk memahami sejarah ini, Anda perlu melihat kembali ke pertengahan abad ke-17. Perusahaan Hindia Timur Belanda adalah salah satu perusahaan perdagangan Eropa yang paling menguntungkan di zaman eksplorasi. Dalam hal jangkauan ekonomi, itu jauh melampaui perusahaan perdagangan: itu mirip dengan seluruh rantai pasokan, memproduksi rempah-rempah, gula, dan kopi dan kemudian mengangkutnya ke Eropa untuk dijual. Inti dari rantai pasokan ini adalah ketergantungan perusahaan pada tenaga kerja yang diperbudak di perkebunan. Barang-barang dari Indonesia dan Malaysia modern sangat menguntungkan, tetapi perjalanan dari Belanda ke wilayah perusahaan di Indonesia memakan waktu lama. Sebanyak setengah dari pelaut di kapal bisa mati selama perjalanan, banyak dari penyakit kudis.

Tanjung Harapan adalah titik perhentian yang baik bagi kapal-kapal Belanda dalam perjalanan panjang ke Batavia (daerah yang sesuai dengan Jakarta sekarang), dan pada tahun 1652, Perusahaan Hindia Timur Belanda mendirikan apa yang menjadi Koloni Tanjung. Dilemahkan oleh pertempuran bertahun-tahun dan cacar yang dibawa oleh orang Eropa, penjajah Belanda merebut tanah dari Khoikhoi Pribumi dan mulai membangun pertanian di lokasi tersebut. Pekerja Belanda diizinkan untuk membeli sebidang tanah dan kemudian diminta untuk menjual makanan kembali ke perusahaan dengan harga tetap; hasil panen itu kemudian bisa dijual kembali ke kapal yang lewat. Tapi ini membutuhkan tenaga kerja. Pemilik tanah Belanda memaksimalkan keuntungan mereka dengan memperbudak orang untuk bekerja di pertanian mereka.

Beberapa dari orang-orang yang diperbudak yang dibawa secara paksa ke koloni itu berasal dari bagian lain Afrika, tetapi sebagian besar berasal dari tempat-tempat di mana Belanda telah merebut tanah atau kekuasaan politik. Mereka sebagian besar berasal dari Indonesia, Filipina, Madagaskar, dan India. Mereka seringkali Muslim, dan mereka yang berasal dari Indonesia sering menentang pemberlakuan kekuasaan Belanda tetapi telah ditangkap atau dipaksa untuk menyerah. Komunitas yang beragam ini menjadi rata dengan orang Melayu Tanjung saja; Nama Melayu melekat karena banyak dari mereka berbicara bahasa Melayu, lingua fraca umum di Asia Tenggara pada periode itu.

See also  Terungkap: Pesawat Akan Dikemas, Tapi Akankah Penerbang Masih Memakai Masker?

Jauh dari Indonesia, orang Melayu Tanjung terputus dari beberapa bahan biasa yang mereka masak, seperti santan atau asam, tetapi mereka bisa menggunakan jinten, ketumbar, nasi, dan kunyit. Bobotie kemungkinan menyatu dengan hidangan Eropa tertentu yang mirip dengan daging cincang, terutama setelah pemukim Belanda yang lebih kaya mulai mencari juru masak yang diperbudak di antara orang Melayu Tanjung yang diperbudak. Penggunaan rempah-rempah ini segera disaring melalui sebagian besar masakan yang dilakukan oleh orang Belanda di Tanjung: beberapa hidangan khas Afrika Selatan lainnya seperti bredie tomat (sup tomat), sosatie (sate daging), dan koeksisters (kue berbumbu) mendapat bumbu dan profil rasa dari pengaruh Melayu.

Dari mélange ini, Bobotie lahir. Bahkan namanya diperebutkan. Satu teori menyatakan bahwa itu dari bobotok Indonesia, hidangan daging kelapa yang akan sulit untuk ditiru dan dengan demikian dibuat dengan berbagai pengganti. Teori lain menyatakan bahwa itu berasal dari boemboe Malaysia, yang merupakan wadah untuk bumbu kari.

Pada tahun 1790-an, komunitas Cape Malay telah menetap di lingkungan Bo Kaap di Cape Town, di mana banyak yang masih tinggal sampai sekarang. Masjid pertama Afrika Selatan didirikan di sana, dan komunitas tersebut mempertahankan iman Islamnya yang kuat, menarik lebih banyak orang ke daerah tersebut. Setelah Inggris menaklukkan dan mencaplok Cape Colony pada tahun 1806 dan Inggris mulai mengakhiri perbudakan barang, banyak Muslim pedesaan yang sebelumnya diperbudak pindah ke kota. Sementara itu, hidangan tersebut menjadi makanan pokok di kalangan orang Belanda di Tanjung. Pemukim Belanda ini membenci pemerintahan Inggris. Saat mereka meninggalkan Tanjung untuk menghindari dominasi Inggris dan bergerak lebih jauh ke pedalaman, mereka membawa Bobotie bersama mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa orang Cape Malay sebagian besar tetap tinggal di Cape Town, hidangan dan banyak elemen masakan Cape Malay lainnya menjadi makanan pokok kehidupan Afrika Selatan.

See also  Saya Bepergian ke Inggris Untuk Menghayati Fantasi James Bond Saya dan Menjawab “WW 007 Do?”

Apartheid dan kekuasaan minoritas kulit putih yang dipaksakan oleh Partai Nasional yang berkuasa menciptakan bentuk-bentuk baru rasisme dan diskriminasi sistemik; banyak yang dipindahkan secara paksa di Bo Kaap. Kehidupan budaya Afrika Selatan kulit putih tetap berhutang budi kepada orang Melayu Tanjung, terutama dalam hal makanan: penulis nasionalis C. Louis Leipoldt menyatakan bahwa asal usul dan inspirasi sebenarnya di balik masakan Afrika Selatan berasal dari komunitas Melayu Tanjung dan bukan tradisi Eropa, sementara penulis lain mencoba untuk menyesuaikannya sebagai makanan khas Afrika Selatan yang berkulit putih.

Saat ini, Bo Kaap menghadapi tantangan baru karena kawasan tersebut digentrifikasi, seringkali oleh investor Eropa. Penduduk pada tahun 2019 memimpin kampanye yang sukses untuk menambahkan lebih banyak bangunan sebagai situs warisan nasional dan memasukkan rumah-rumah pribadi serta untuk menghentikan investasi asing menggusur orang-orang yang tinggal di sana. Tidak mengherankan, itu juga rumah bagi tempat terbaik untuk mencicipi masakan Cape Malay dan menikmati Bobotie bersama dengan sejumlah hidangan lainnya. Bo Kaap Kombuis adalah salah satu restoran paling terkenal di lingkungan ini dan tempat yang bagus untuk mencari Bobotie, tetapi ada juga restoran lain seperti Biesmiellah Restaurant. Ini adalah cara sempurna untuk menghabiskan hari di Cape Town, dan menawarkan titik untuk merenungkan sejarah bertingkat negara itu.

.

By